Matfilosofin
Här på Den Gyldene Freden har vi serverat nordisk mat sedan år 1722. Mer anrikt än så blir det nog inte. Det är både ett privilegium och ett ansvar för oss att förvalta och sätta personlig prägel på en sådan rik mattradition. Vi som arbetar här idag kan i bästa fall göra ett kort men bestående avtryck i en berättelse som sträcker sig över många sekel. Men det är en uppgift som vi brinner för.
På Den Gyldene Freden serverar vi traditionell husmanskost i modern tappning. Det har varit konceptet sedan starten. Husmanskost är enkla men rustika rätter av vardagskaraktär med ursprung i den svenska landsbygden. Till exempel har vi serverat köttbullar sedan starten och inte minst Zorn var väldigt bestämd när det gällde deras rättmätiga plats på menyn. Tillagningssätten är de klassiska; rimning, gravning, rökning och torkning – men på vårt personliga sätt. En favorit på det senare temat är souvas, ett tunnskuret lättrökt renkött, som alltid finns på menyn.
Vi anpassar alltid menyn efter säsongens skiftningar och ser ett stort värde i att bevara de traditionella svenska smakerna; sött, surt och salt. Vi ska visa hänsyn och respekt för råvaror, ursprung och det hantverk som ligger bakom maten. Det betyder bland annat att vi ska tillvarata så många delar som möjligt av djuren som slaktas. Därför hittar gästerna rätter såsom oxbringa och lammlägg på vår meny. En god oxfilé reder sig själv, men en minnesvärd oxbringa kräver stor kunskap, omsorg och tid för att tillaga. För att inte tala om en gårdsgris som ugnsbakas i tolv timmar.
